Seitan: cos’è? Quali proprietà ha?

seitanIl seitan è un alimento vegetale di origine orientale che si ricava estraendo il glutine dalla farina di frumento, impastandolo e lessandolo in acqua insaporita con salsa di soia, alga kombu, zenzero e sale.

Ha un buon apporto energetico. Contiene proteine, vitamine del gruppo B, sali minerali, potassio e magnesio. Non contiene colesterolo ed ha una quantità irrilevante di grassi.

L’apporto proteico del seitan aumenta se lo si abbina a legumi come piselli, ceci e fagioli che compensano la mancanza degli amminoacidi del glutine.

Ricordiamo che, essendo completamente ricavato dal glutine, non è adatto all’alimentazione di chi soffre di celiachia.

 

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