L’insalata di riso è sicuramente il piatto estivo per eccellenza, da preparare in anticipo e conservare in frigo anche per un paio di giorni e da portare comodamente in spiaggia.
Potete sbizzarrirvi nella preparazione secondo i propri gusti, di seguito proponiamo una versione adatta anche ai vegetariani.
INGREDIENTI
- 300 g di riso integrale
- verdure di stagione a piacere (peperoni, ravanelli, zucchine, cetrioli, carote…)
- olive nere
- una manciata di capperi sotto sale
- 3 uova
- basilico
- prezzemolo
- sale
- olio extravergine di oliva
PROCEDIMENTO
Per prima cosa occupatevi del riso. Lavatelo con dell’acqua fredda e cuocetelo in acqua bollente salata. Quando sarà cotto, trasferitelo in una ciotola e sgranatelo con una forchetta aggiungendo dell’olio. Lasciatelo raffreddare. Lavate e affettate le verdure che avete scelto, snocciolate le olive e mescolate tutto al riso delicatamente. Aggiungete i capperi sciacquati sotto acqua corrente e le erbe aromatiche. Decorate con le uova sode a spicchi, fate riposare per mezz’ora e servite.