Il topinambur è una pianta appartenente alla famiglia delle Compositae ed ha numerose proprietà benefiche per la salute.
E’ ricco di minerali come potassio, ferro, fosforo, sodio, magnesio e zinco e di vitamine come vitamina C, vitamina E, vitamina A, vitamine B1, B2, B3, B5 e B6.
Contiene l’inulina, una molecola nutritiva che lo rende particolarmente indicato per chi vuole perdere peso. Abbassa il livello di assorbimento degli zuccheri e dei grassi tenendo sotto controllo il colesterolo.
Tra le altre proprietà:
- aumenta le difese immunitarie
- combatte stress e stanchezza
- combatte l’anemia
- è disintossicante
- è ad alto contenuto proteico
Di seguito una ricetta per renderli golosi.
TOPINAMBUR SAPORITI
INGREDIENTI
- 12 radici di topinambur di media grandezza
- olio extravergine di oliva
- pangrattato
- parmigiano grattugiato
- prezzemolo
- sale
PER LA SALSA:
- 2 cucchiai di farina di frumento integrale
- olio extravergine di oliva
- 1 rametto di timo
- acqua di cottura di verdure
- 1 tuorlo d’uovo
- sale
PROCEDIMENTO
Spazzolate e lavate bene sotto l’acqua corrente le radici di topinambur e lessatele in poca acqua salata per una ventina di minuti. Nel frattempo preparate la salsa: scaldate un poco di olio, aggiungete la farina e unite lentamente l’acqua di cottura di qualche verdura in modo da diluire la farina e ottenere una crema morbida. Fatela cuocere per un quarto d’ora mescolando di continuo. Poco prima di toglierla dal fuoco aggiungete il timo, il sale e il tuorlo d’uovo. Una volta che i topinambur sono cotti, tagliateli a rondelle, versateli in una teglia unta di olio e cosparsa di pangrattato, copriteli con la salsa preparata in precedenza, cospargeteli di parmigiano e prezzemolo e infornate in forno caldo per 10-15 minuti fino ad ottenere la gratinatura desiderata.