Il segale è un cereale appartenente alla famiglia delle graminacee ed è ricco di proprietà nutritive. Il pane di segale può essere composto da sola farina di segale o da un mix di diverse farine più o meno raffinate.
Ha un caratteristico colore bruno, infatti viene chiamato anche pane nero, ha una mollica compatta e una crosta croccante. Può essere arricchito con semi oleosi come ad esempio quelli di lino o misti.
I benefici di questo pane sono numerosi. Innanzitutto, ha un basso indice glicemico quindi è adatto per chi segue un regime alimentare controllato. Ha più fibre rispetto a quello classico e quindi è un toccasana per chi soffre di stitichezza. Inoltre contiene calcio, fosforo, potassio, vitamina B e magnesio quindi rappresenta un valido aiuto per patologie come stanchezza, colesterolo e pressione alta.
Proponiamo una ricetta per preparalo in casa:
INGREDIENTI
- 350 g di farina di segale
- 150 g di farina integrale di frumento
- 25 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di semi di finocchio (facoltativo)
- sale
PROCEDIMENTO
Mescolate le due farine, il sale e i semi di finocchio. Disponete il composto su un piano di marmo o di legno e aggiungete acqua tiepida nella quale avrete sciolto il lievito. Impastate energicamente fino ad ottenere una consistenza morbida. Lasciate riposare l’impasto per un’ora circa in un luogo riparato. Aggiungete l’olio, impastate nuovamente e disponetelo in uno stampo da forno. Cuocete a 220° forno statico per 40 minuti. A metà cottura spennellate la superficie con acqua calda e olio per rendere la crosta più croccante.