Presentiamo di seguito una ricetta alternativa, diversa dal solito ripieno con pan grattato e aglio, per preparare dei totani originali e golosi.
INGREDIENTI per 4 persone
- 16 totani di piccola taglia
- 2 bocconcini di mozzarella di bufala
- 2 cucchiai abbondanti di formaggio pecorino grattugiato
- olio extravergine di oliva
- un ciuffo di prezzemolo
- sale
- pepe
PROCEDIMENTO
Pulite i totani, privateli degli occhi e svuotate i sacchi stando attenti a mantenerli integri. Tritate la mozzarella e il prezzemolo, mettete il trito ottenuto in una ciotola e aggiungete il pecorino grattugiato, un pizzico di pepe e tanto olio extravergine quanto serve per rendere il composto morbido. Amalgamate bene tutto e riempite le cavità dei molluschi chiudendole con i tentacoli e fermandoli con degli stuzzicadenti. Adagiateli in un tegame unto, coprite e cuocete a fuoco medio per 15-20 minuti. Controllate la cottura e se dovessero asciugarsi troppo aggiungete acqua calda. A cottura ultimata, salate e servite.