Ingredienti:
- Cipolla;
- porro;
- 1 cipollotto;
- patata;
- zucchine rotonde;
- piselli freschi o surgelati;
- scorza di limone;
- pan grattato.
Mettere in una casseruola olio evo con il cipollotto e la patata tagliati grissolanamente. Aggiungere le zucchine e piselli (ne avrò messi 3 bicchieri) e salare.
Dopo qualche minuto di dolce sfrigolare aggiungere acqua bollente, un dito sotto il livello delle verdure e far cuocere 20 minuti circa.
Frullare il tutto e creare una crema deliziosa.
A me piace molto la vellutata liscia e senza bucce, quindi la passo nel colino fitto. Ci vuole un po’ di pazienza ma in qualche minuto il risultato ripagherà l’aspettativa..
A questo punto, saltare in padella il pan grattato con olio evo, sale e pepe.
Impiattare con anelli di cipollotto a crudo, pan grattato saporito tostato e buccia di limone.
Tiepida è perfetta anche nelle serate estive.
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