L’intestino sano è sinonimo di una buona flora batterica. Infatti noi siamo grandi e ci sentiamo superiori a tutte le altre specie viventi, ma ci dimentichiamo che in noi abitano moltissimi altri organismi. Questi organismi sono funghi e batteri e vivono in parte all’esterno, sulla nostra pelle, e in parte all’interno, sulle mucose e nel sistema digerente.
L’insieme dei microrganismi che abitano il nostro sistema digerente si chiama microbioma. Il microbioma è unico così come è unica la persona che lo ospita. Avere un microbioma sano significa avere un intestino sano e quindi star bene.
Molti batteri producono sostanze che si chiamano batteriocine. Sono sostanze proteiche in grado di impedire la crescita di altri batteri ed hanno anche un ’azione stimolante sul sistema immunitario.
Perciò le batteriocine sono sicuramente importanti per mantenere un intestino sano. Inoltre queste batteriocine vengono sfruttate anche dall’industria alimentare per impedire la crescita di microrganismi dannosi. In realtà, anche senza conoscere le batteriocine l’uomo ne ha sempre sfruttato le proprietà nella produzione di alimenti che si conservano nel tempo.
La crosta dei formaggi stagionati è ricca di batteriocine e questo impedisce il deterioramento della parte interna. Una delle croste formate in questo modo è quella del Parmigiano Reggiano. Questo formaggio è una delle eccellenze alimentari italiane e non manca mai nella dieta dei bambini.
L’uso più comune di questa eccellenza casearia è usarlo grattuggiato sulla pasta asciutta. Ma tutti sappiamo che gratta gratta, alla fine resta la crosta……. La crosta di parmigiano un tempo era preziosa quasi come il formaggio stesso. Le nonne la custodivano in un posto sicuro e poi la davano a pezzetti ai nipoti.
Queste nonne di una volta, senza saperlo, contribuivano in modo importante a mantenere l’intestino sano dei bambini. Ma possiamo farlo anche oggi! Prendiamo la crosta di parmigiano e ne grattiamo via la superficie esterna, quella lucida, con un coltello. Poi possiamo darla ai nostri bambini. Se viene tenuta in bocca a lungo diventa più morbida. Se la diamo ai più piccoli, naturalmente tenendoli d’occhio, possiamo fargli sperimentare un massaggiagengive gustoso e utile per mantenere un intestino sano. Ai più grandicelli possiamo far provare un chewingum che mantiene il sapore nel tempo e, grazie alle batteriocine, combatte in modo reale la carie!
Manuela Succi
farmacista naturopata
www.lacuranaturale.com
Salve a me piace tantissimo la crosta del parmigiano, di solito l aggiungo ai minestroni o ai sughi e la mangio a fine cottura. Diventa morbida ed è buonissima!!