Le melanzane hanno proprietà antiossidanti grazie al contenuto di antociani, responsabili del colore violaceo della loro buccia. Contrastano dunque l’azione dei radicali liberi, rafforzando le difese immunitarie, rallentando l’invecchiamento cellulare e contribuendo a mantenere la bellezza della pelle e l’efficienza dell’organismo. Gli antociani sono inoltre un utile supporto per il benessere delle pareti dei vasi sanguigni.
Tuttavia, le melanzane crude contengono un’alta quantità di solanina, una sostanza tossica. Un eccesso di solanina dà effetti collaterali come sonnolenza, disturbi gastrici, mal di testa, senso di stanchezza e talvolta febbre.