Per un’alimentazione sana, si sa, bisogna consumare molta frutta e verdura. Ci sono però delle differenze a seconda se un alimento lo mangiamo crudo o cotto.
Alcune verdure, infatti, contengono determinate sostanze benefiche da crude e altre da cotte.
Ad esempio i pomodori crudi sono una fonte molto importante di vitamine, specialmente la C e la E. Sono anche molto ricchi di potassio. La quantità di licopene, un antiossidante contenuto nei pomodori, si intensifica quando viene cotta con l’aggiunta di un po’ di olio.
I broccoli crudi contengono myrosinase, un enzima che aiuta a depurare il fegato. Purtroppo con la cottura viene distrutto. Il broccolo cotto produce una sostanza chiamata indolo-3-carbinolo, 13C che aiuta a contrastare le cellule pre-cancerogene.
Le carote mangiate crude contengono vitamina C, che si degrada con il calore. Pertanto è meglio assumerle da crude. Quando sono cotte forniscono più beta carotene che il copro converitrà a sua volta in vitamina A.
Gli spinaci vanno mangiati crudi con il succo di limone, ricco di vitamina C, che favorisce l’assorbimento del ferro nel corpo. Cotti, gli spinaci, permettono di assimilare al meglio il loro contenuto di sostanze come ferro, calcio, magnesio e fosforo.