L’indice glicemico (IG) è un criterio di valutazione della qualità dei carboidrati.
Indica quanto aumenta la glicemia (zucchero nel sangue) dopo aver mangiato un alimento che contiene 50 grammi di carboidrati, rispetto a quanto aumenta la glicemia dopo aver ingerito 50 grammi di glucosio.
Tanto minore è l’IG tanto più favorevole è l’impatto di quel cibo sul metabolismo glucidico.
Nella tabella che segue troviamo l’indice glicemico di alcuni alimenti:
