Per avere delle patate arrosto morbide dentro e croccanti fuori scegliete innanzitutto patate piuttosto piccole e compatte, poi sbucciatele e fatele a tocchetti come al solito. A questo punto asciugatele bene in un canovaccio e stendetele sulla piastra del forno foderata di carta forno bagnata e strizzata o in una teglia ben larga.
Infornate con il forno già caldo, ungete con un giro d’olio, profumate con ciuffetti di rosmarino e, a piacere, distribuite qualche spicchio d’aglio tagliato a metà per aromatizzare.
✨A questo punto, non mettete il sale!✨ Come con la carne, infatti, il sale richiamerebbe i liquidi delle patate, asciugandole e rendendole secche e dure. Fate cuocere dunque le patate, girandole un paio di volte con delicatezza, usando una paletta di legno o di plastica per non romperle, e solo a fine cottura salatele, rigirandole per sciogliere il sale con il calore e i distribuirlo bene.