Spezia tipica della cucina indiana e più in generale asiatica. Adoro il suo profumo e i biscotti al cardamomo mi ricordano tanto il Natale. Ecco perchè ve ne parlerò oggi… siamo oramai in clima natalizio e le feste sono alle porte.
I frutti del cardamomo sono dei baccelli ovaleggianti, di colore verde o marrone scuro, dai quali si possono prelevare i semini neri. Semi che di solito vengono ridotti in polvere (pestati nel mortaio) per gli usi di cucina oppure utilizzati interi per le infusioni. Il profumo del cardamomo è abbastanza forte ma non sgradevole tanto che nell’antichità i romani lo usavano per produrre profumi.
Al cardamomo sono riconosciute proprietà digestive, carminative (promuove l’espulsione dei gas dallo stomaco e dall’intestino), antinfiammatorie e non solo. Masticare un paio di baccelli dopo i pasti stimola il metabolismo; è ricco di vitamina C e di minerali come magnesio, potassio e manganese.
Questa preziosa spezia, agevola le funzioni intestinali e riduce i gonfiori addominali; contribuisce, inoltre, a una migliore assimilazione dei nutrienti. Utile anche in caso di alitosi: basta masticare la bacca intera con i semi al suo interno.
Il cardamomo agisce contro le infiammazioni delle vie aeree, contro tosse e raffreddore (in questo caso sono utili infusi e tisane) e si rivela d’aiuto anche per chi vuole perdere peso visto che accelera il metabolismo.
Controindicazioni: meglio evitarlo se si soffre di calcoli alla colecisti perché può avere un effetto “scossa” provocando coliche.
Come utilizzarlo? Il cardamomo può essere usato sui piatti a base di riso, sui dolci e nelle bevande come tè o caffè. Inoltre, viene impiegato sulle marinate, per preparazioni a base di carne, nelle conserve, per i prodotti sottoaceto, nelle macedonie, torte, pane, biscotti e nel vino brulé.
Oggi, la Nonna lo gusta in infuso con un pò di miele, deliziosamente servita in una bellissima @parsifalcups.